2017-10-18 12:12
宅~有何不可
做英國女王和美國總統的“禦廚”是種什麼體驗？
原標題：薦文?做英國女王和美國總統的“禦廚”是一種什麼樣的體驗？
最近，英國女王的禦廚集體罷工瞭。
據英國媒體報導，白金漢宮[b]14名[/b]後廚工作人員由於“過勞”而集體辭職，導致王室成員心情低落。
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罷工員工至少包括7名主廚，有些員工經驗豐富，很難再找別人替代他們。
消息人士透露，女王一般都呆在溫莎城堡，主廚們常常需要去那裏給女王做飯，再回到白金漢宮準備慶典宴會。
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有時候，查爾斯王儲、威廉王子、凱特王妃也會找主廚來自己的宮殿幫忙。
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所以，主廚們不得不奔波於多座宮殿之間，這使得他們疲憊不堪，甚至連跟傢人團聚的時間都沒有瞭。
但是，白金漢宮發言人對此予以否認，稱王室員工平均工作年限為7年，後廚員工正常流動，沒有異常。
不過，身為“禦廚”到底是一種怎樣的體驗？
今天，外事兒（微信號：xjb-waishier）推薦新京報《地球周刊》刊發於2015年1月4日的文章，文章介紹瞭奧巴馬的“禦廚”[b]薩姆·卡斯[/b]是如何在白宮當差的。
文︱儲信艷
堅守6年的白宮“禦廚”薩姆·卡斯走瞭！他是奧巴馬一傢的私人廚師，是白宮廚房的名片，被稱為“白宮頭號性感男”。
近日，他選擇辭職，為瞭去紐約和妻子團聚，為她做飯。
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[b]扔掉奧巴馬傢的垃圾食品[/b]
美國總統奧巴馬上任後，保留瞭小佈什的白宮禦廚們，隻從芝加哥的自傢廚房裏帶來瞭一位老朋友——他就是薩姆·卡斯。
早在2005年，卡斯就已為奧巴馬一傢做飯。當時，奧巴馬隻是一名普通的國會議員，每天在華盛頓工作。他的妻子米歇爾獨自留守在芝加哥，作為一個有兩個孩子的全職婦女，壓力很大。她和女兒經常吃方便食品，還有膨化食品。為瞭減輕體重，米歇爾開始考慮改變菜譜，卻不得法。
這個時候，薩姆·卡斯出現瞭——奧巴馬一傢雇傭他擔任傢庭廚師。卡斯立刻將奧巴馬傢廚房裏的不健康食品全部扔掉，開始為米歇爾和兩個女孩準備全穀物食品和蒸蔬菜。
奧巴馬當選總統後，一傢人幾乎是“懇求”卡斯同赴白宮擔任助理廚師，負責打理第一傢庭的平日餐點。
[b]是米歇爾健康膳食運動主力[/b]
與此前的任何一位白宮廚師所不同的是，卡斯不僅為總統的餐桌負責，他還協助第一傢庭做出更為重要而影響深遠的決定。
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卡斯是米歇爾發起的呼籲兒童健康膳食的“Let's Move”運動的主力。卡斯成為瞭米歇爾制定食品營養政策的高級顧問。他曾參與美國政府部門商議升級食品標籤、修改校園午餐健康標準等事宜。
令很多廚師羨慕的是，卡斯不僅隻做菜，而且站在社會活動的前沿，被稱為白宮“最性感的男人”。
卡斯的中學同學邁克爾·霍伊說：“我一點也沒有想到，卡斯會成為一個廚師。他在學校時，專攻體育。”卡斯是一所社區大學棒球隊的主力隊員，獲得歷史學學位，不過他真正的註意力在餐飲方面。大三時，卡斯開始在芝加哥的一傢餐館裏實習，並在一位世界著名廚師的門下學藝。大四時，他經常出國學習做菜，新西蘭、墨西哥都留下過他的足跡。
[b]不堪兩地分居為愛辭職[/b]
回美國後，他先在幾傢餐館裏工作，隨後開瞭自己的公司，叫做“不可避免的桌子”，對私人傢庭提供健康的餐飲服務。由於這個機會，卡斯結識瞭奧巴馬一傢人。
進入白宮工作之後，卡斯協助米歇爾在白宮開闢瞭蔬菜花園，裏面種植的蔬果成為白宮宴會和第一傢庭餐桌上的美味。如果還有沒有用完的蔬菜，白宮會將其捐給當地的食品救濟所。
去年8月，34歲的卡斯與主持人亞歷克斯·瓦格納結婚。奧巴馬偕全傢出席瞭他的婚禮，呆瞭9個小時。奧巴馬和卡斯私交很好，兩個人經常一起打高爾夫球。
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不過，瓦格納長年在紐約工作，卡斯則長年駐守華盛頓。由於受不瞭兩地分居的生活，卡斯毅然決定辭去白宮的工作，與妻子呆在一起，“為她做飯”。
[b]女廚師將接班當傢白宮廚房[/b]
卡斯走後，“第一傢庭”私人廚師的重任可能落在現任白宮行政主廚[b]克裡斯特塔·科默福德[/b]身上。她在白宮工作的時候，曾經為小佈什一傢做過私人廚師。
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科默福德是一名移民自菲律賓的女廚師，今年51歲。她的職業生涯也可以說有“芝加哥血統”。來到美國之後，她在芝加哥的好幾傢大賓館的廚房裏工作。2005年，在白宮廚房裏工作瞭10年之後，她被提升為行政主廚，領導著一個7人廚師團隊。
科默福德除瞭要操心美國總統的飲食，還要為白宮其他人員以及各國賓客準備餐點，有時候甚至會接到“不可能完成的任務”。
例如，今年8月首屆美國非洲領導人會議期間，美國白宮打算招待400多名賓客吃一頓“便飯”。所謂“便飯”包括4道菜，這意味著總共1600多盤食物，要掐著時間送上飯桌。此外，還要考慮各國賓客的口味偏好、有無忌口等因素。
科默福德說，奧巴馬一傢喜歡吃海鮮，也喜歡多種外國菜，包括中國點心、越南菜等。
除行政主廚和第一傢庭的私人廚師，另一位曝光率比較高的白宮廚師是糕點主廚。白宮網站的資料顯示，在一些宴會上，行政主廚和糕點主廚偶爾會一起出現在宴會上，介紹給大傢認識。
去年12月份，白宮宣佈瞭新的糕點主廚人選蘇珊·莫裏森。白宮內的點心製作都歸她管，特別還要負責製作白宮內所有社交活動的點心菜單，包括招待會、午餐會和國宴。她與科默福德一樣，是一位女廚師。
[b]■ 延展[/b]
[b]白宮的廚房風雲[/b]
白宮廚房，與其他的廚房無異，充滿瞭食物的瑣碎，但因為這裏是為權貴們送上食物的地方，就平添瞭一抹神秘色彩。
早期的白宮廚房，烹飪食物的是[b]黑人[/b][b]奴隸[/b]，美國第一任總統華盛頓和第三任總統托馬斯·傑弗遜的“禦廚”都是奴隸。
美國內戰之後多年，在白宮廚房中忙碌的身影仍然多是黑人，隻不過他們被總統重新雇傭，成瞭領取工資的“禦廚”。比如，曾經被美國總統本傑明·哈利森雇傭為傢庭廚師的黑人婦女多麗·約翰遜掌勺白宮廚房，頂替瞭法國廚師。哈利森說，多麗隨便弄個菜，也比這個法國人做得好。
與白宮廚房接觸最為密切的，非第一夫人莫屬。有些第一夫人經常深入廚房，與廚師們商量菜餚。艾森豪威爾的夫人瑪米·艾森豪威爾會幫助廚師們準備國宴，設計菜單，甚至採買的單子都要過目。
迄今為止，在白宮裏擔任“禦廚”時間最長的人是[b]亨利·哈勒[/b]。他在白宮廚房裏工作瞭21年，為五位美國總統做過飯。據他透露，南希·雷根特別在意白宮為客人準備的食物是否可口。她要求廚師們在正式場合上菜之前一定要試吃。“我們的菜餚更加充滿想象力，我們在這方面花瞭很多時間。為雷根一傢做事，要更有創造力才行。”哈勒說。
大部分名廚都對白宮廚師這一職位感興趣，不過大概並不是因為錢。根據《紐約時報》的一篇報導，白宮廚師的年薪在[b]8萬美元至10萬美元[/b]之間，沒有加班。事實上，如果白宮禦廚們在其他的餐館中供職，掙得肯定會更多。