2016-11-8 08:13
宅~有何不可
米其林首爾指南 美食傢諷「商人搞出來的」
[img]http://img.news.sina.com/bg/news/int/udn/su/20161107/idx/2016/1108/U75P736T2D7595859F25DT20161108065435.jpg" alt="[/img]
米其林指南7日正式推出首爾版，有兩傢高檔韓式料理餐廳獲頒米其林三星殊榮。首爾成為全球第28個擁有米其林指南的城市，也是日本、新加坡、中國大陸之後第4個有米其林指南的亞洲國傢。
法新社報導，首爾共有24傢餐廳得到米其林星級評鑑，這反映該城市想要成為美食中心的野心，且凸顯韓式料理已從中國菜和日式料理長久以來的陰影下走出，並逐漸崛起。
米其林指南國際總監麥可•艾裏斯說：“我想，它被廣泛認為是世界美食隱藏的寶石之一。”
其中一傢摘下米其林三星級餐廳的是位於首爾高檔江南區的Gaon，該餐廳根據1392年至1910年朝鮮時代君王喜愛的禦膳，提供2種多道菜的套餐，價格分別為18萬韓元(約臺幣4950元)與25萬韓元(約臺幣6890元)。
米其林指南讚揚該餐廳精心準備菜餚，並致力於讓外界進一步瞭解韓食。
Gaon行政主廚金炳珍(音譯)表示，他對摘下三星感到驚訝且非常榮幸，並將其歸功於他的廚房團隊以及對提供最佳季節性農產品的堅持。“所有好的食物都從新鮮的食材開始。”金炳珍花瞭13年時間磨練自己對傳統韓式料理的印象，他希望這項來自於米其林的終極肯定能幫助南韓美食“獲得應有的評價”。
他說：“為瞭讓韓式料理普及，必須符合普遍的標準，而我認為名列米其林指南將幫助韓食成為一項更平易近人的料理。”
Gaon老闆露西雅•邱(譯音)表示，當初餐廳剛開幕時，欣賞這種高檔韓國菜的人不多，很多韓國人抱怨價錢太貴，“但他們會花30萬韓元(臺幣8500元)吃高檔日本菜和中國菜”。她表示，如今餐廳受到米其林肯定，應該能讓韓國人重新思考美食的價值。
不過，法新社說，並非所有人都認同米其林評審的口味。南韓最早成立的美食部落格ZenKimchi.com創辦人麥克佛森，就很不欣賞Gaon，曾在2007年給予惡評。得知Gaon摘下米其林三星後，麥克佛森說，這傢餐聽完全誤解高檔韓國菜的概念，“他們隻是把很基本的韓國菜做得漂亮一點，然後把價錢灌水”。
看過這份首爾星級餐廳名單後，麥克佛森表示，這份2星和3星餐聽榜單“好像是南韓商人搞出來的，而非出自美食愛好者”。
在米其林指南評鑑的全球2萬1千傢餐廳中，隻有100多傢摘下3星的最高榮譽。這些星級餐廳在獲得米其林認可後的生意都是大好。
另傢三星級餐館則是新羅酒店的羅宴(La Yeon)，被米其林讚揚給傳統韓式料理註入當代口味。