傢庭食物暗藏殺機 每年200萬人中毒死

（瑞士？日內瓦8日訊）貪吃，小心病從口入！病毒、寄生蟲或細菌可能悄悄潛伏在食物中，埋下瞭殺機。
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　　世衛組織總幹事陳馮富珍在世界衛生日當天走訪位於法國巴黎郊區Rungis的大型批發市場，她表示，食品的安全、質量和數量必須同時並進。（圖：法新社）
　　世界衛生組織（WHO）本月初公佈的數據顯示，每年約200萬人因食用不安全的食品死亡，其中兒童佔多數。含有有害細菌、病毒、寄生蟲或化學物質的食品可導致從腹瀉到癌癥等200多種疾病，顯示食源性疾病已成為人人身邊的“潛在殺手”。
　　疾控專傢更特別指出，傢庭食物中毒是“重災區”，公眾需進一步加強從農場到餐桌的食品安全。
　　世衛籲關註食安問題
　　剛剛過去的週二是第66屆世界衛生日，世衛特別將今年的主題定為“食品安全”，便是希望呼籲世人關註當前仍然嚴峻的食品安全問題。
　　世衛總幹事陳馮富珍表示，這項問題十分迫切，因為許多地方性的食安問題，很可能會快速演變成國際緊急食安問題。
　　不安全的食品造成疾病和營養不良的惡性循環，尤其影響到嬰幼兒、老人和患病群體。
　　食源性疾病為頭號食安問題
　　中國工程院院士陳君石稱，致病性微生物引起的食源性疾病是世界頭號食品安全問題，但一直沒有引起公眾足夠的重視。
　　按照世界衛生組織的定義，凡是通過攝食而進入人體的病原體使人體患上感染性或中毒性的疾病，統稱為食源性疾病。一般情況下，食源性疾病由少數病原引起，如病毒、寄生蟲或細菌。在大多數情況下，它們引起腸胃炎，並危及到那些因年齡或免疫功能低下而特別脆弱的少數人的生命。
　　[b]食源性病毒威脅
　　東南亞第二多[/b]
　　受食源性病毒威脅最多的地區在非洲，其次為東南亞。約40%受食品安全威脅者都是年齡5歲或以下的兒童。
　　為瞭打擊食安問題的重大挑戰，世衛於2006年提出倡議，由食源性疾病流行病學參比專傢組織（FERG），對全球食品生產、運送和食用的過程進行研究和監督。最終的報告預料於今年10月發佈。
　　根據F E R G於2010年發佈的首份報告，約5億8千200萬人感染22種不同的食源性疾病，其中35萬1千人不幸死亡。其中大部份是由傷寒桿菌（Salmonella typhi）、腸病原性型大腸桿菌（enteropathogenic E.coli）和諾羅病毒等造成。
　　[b]醫生：防疾病先要管住嘴[/b]
　　北京大學第三醫院消化科副主任醫生薛艷說：“現在很多年輕人喜歡在街邊食用不熟不淨食物，比如麻辣燙、燒烤或者火鍋，這些食物因沒燒熟煮透，或者加工生食過程中消毒不當，很容易造成細菌污染，一旦沙門氏菌、彎曲桿菌和腸出血性大腸桿菌等這些細菌進入人體體內，就很容易引發噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉癥狀出現。”
　　她強調：“食源性疾病每年影響數百萬人，有時導致嚴重甚至致命後果。
　　謹防食源性疾病首先就要管住嘴，勿食不潔食物。”
　　2014年中國發生在學校的食源性疾病暴發事件達128起，占所有發生場所的8.6%。
　　預防食物中毒把好五道關：
　　1.原料關：千萬不要選擇不新鮮食物，更不能食用病死的或死因不明的傢禽、傢畜。
　　2.貯存關：貯存成品一定要放在乾燥、通風、溫度較低的地方，擱置時間不能太長。冰箱並非保險箱，貯存食物也不能過久。
　　3.烹調關：製作涼菜所選的原料必須非常新鮮、衛生，所用的刀及砧板必須徹底洗燙乾淨，現做現吃。徹底消滅可能污染食物的細菌，不要過份追求鮮嫩。
　　4.剩飯剩菜關：剩飯剩菜要重新加熱煮透後，存放在冰箱內或涼爽處，食前還要加熱煮透。
　　5.自製發酵醬類關：自製發酵醬類時，鹽量要達到14%以上，並提高發酵溫度，醬要經常日曬，充份攪拌，使氧氣供應充足，抑制厭氧的肉毒梭菌生長，以防該菌引起的食物中毒。
　　預防食物中毒要做到以下幾點：
　　1.不吃變質、腐爛的食品；
　　2.不吃被有害化學物質或放射性物質污染的食品；
　　3.不生吃海鮮、肉類等；
　　4.生、熟食品應分開放置；
　　5.切過生食的菜刀、菜板不能用來切熟食；
　　6.不食用病死的禽畜肉；
　　7.不吃毒磨菇、河豚魚、生的四季豆、發芽馬鈴薯、黴變甘蔗等。
　　世界衛生組織為確保食品安全衛生，提出瞭10項建議：
　　1.食物一旦煮好應立即吃掉，食用常溫下已存放4小時至5小時煮過的食物是最危險，因為許多有害細菌在常溫下可大量繁殖擴散。
　　2.未經燒煮的食品通常有可誘發疾病的病原體，因此，食物必須徹底煮熟才能食用，特別是傢禽、肉類和牛奶。
　　3.應選擇已加工處理的食品。如消毒牛奶，用紫外線照射過的新鮮或冷凍的傢禽肉類。
　　4.食物煮好後常常難以一次全部吃完，如果需要把食物存放4－5小時，應在高溫（接近或高於60攝錯度）處理後，在低溫（接近或低於10攝氏度）的條件下保存。
　　5.存放過的熟食必須重新加熱（70攝氏度以上）才能食用。
　　6.不要讓未煮過的儀器與煮熟的儀器互相接觸，因為這樣會使熟食品重新染上細菌。
　　7.保持廚房的清潔。烹飪用具，刀叉餐具都應用乾淨的佈揩乾擦淨，每塊抹佈的使用不應超過一天，下次使用前應把抹佈在沸水中煮沸消毒。
　　8.加工食品前先洗手。上廁所或為嬰兒換尿佈後尤其要洗手。手上如有傷口，應用繃帶包紮起來，避免傷口與食品接觸。
　　9.不要讓昆蟲、貓、鼠和其他動物接觸食品，它們通常帶有致病的微生物。
　　10.飲用水和清洗食品時所需的水，應純潔乾淨。如果懷疑水不清潔，應把水煮沸或進行消毒處理。
　　（星洲日報／國際）